Druiven, witte wijn en zoete witte wijn

Ingrediënten

• 120 tot 200 gram druiven, zonder pitjes
• 300 ml van een zachte witte wijn (een lichte wijn)
• 2 eiwitten (ongeveer 70 gram)
• 70 gram suiker
• 300 ml slagroom (volle melk)
• De helft van een citroen
• 6 koekjes

Spoel de druiven af en snijd ze doormidden (verwijder de pitjes indien aanwezig). Laat ze 100 ml droge witte wijn intrekken.

Klop de eieren los tot ze licht sponsachtig zijn, voeg dan langzaam de suiker toe en klop tot een stevige, maar nog steeds zachte, substantie die niet van de kom glijdt als je deze omdraait.

Klop de crème tot een stevige, gladde crème en bewaar deze in de koelkast.

Pers de halve citroen en voeg deze toe aan de resterende 200 ml witte wijn. Giet dit mengsel vervolgens in de opgeklopte crème.

Voeg de crème, voorzichtig en geleidelijk, toe.

Verdeel de druiven over 6 glazen, breek een biscuit in 4 stukken per glas en leg deze bovenop de druiven. Giet het vloeistof van de infusie over de druiven, en verdeel vervolgens de crème. Zet de glazen minstens een nacht in de koelkast.