Kroketten van kip en hardgekookt ei

Ingrediënten

• 140 gram boter
• 140 gram bloem
• 1 liter melk
• 150 g kipfilet
• 2 hardgekookte eieren, gehakt
• zout, naar smaak
• witte peper, naar smaak
• walnoot met muskatnoot, met smaak
• 10 gram boter, om deeg in te smeren
• zonnebloemolie, voor het beslag en frituren
• geklaarde eieren en paneermeel, voor het paneren

Bak de kipfilet in de melk, haal hem uit de pan en prak het fijn met een mes.

Kook de eieren 12 minuten in kokend zout water, pel ze en hak ze fijn.

In een pan, meng de boter en bloem tot een roux, en laat dit 5 minuten zachtjes bakken.

Voeg geleidelijk de warme melk toe, terwijl je roert: giet het beetje bij beetje, naarmate het in het beslag wordt opgenomen.

Zodra de bechamelsaus klaar is en begint te koken, voeg je het gehakt vlees en de gekraakte eieren toe, en laat je het nog 15 minuten zachtjes koken, terwijl je voortdurend roert.

Verdeel het mengsel in een bak, laat het afkoelen en bestrijk het vervolgens met boter.

Zodra het deeg goed koud is, kneed je het met de hand. Vorm vervolgens bolletjes van het deeg, waarbij je wat olijfolie kunt gebruiken als hulp.

Haal eerst de kroketjes door het ei, en daarna door de paneermeel.