Koekjes uit Lagaccio

Bereiding

1. Voeg de gist toe aan het water, en begin dan met het kneden, waarbij u 300 gram bloem toevoegt. Ga verder door steeds porties bloem en suiker toe te voegen, totdat u een zachte deeg hebt. ≈ 10 min
2. Voeg de gesmolten boter geleidelijk toe, een lepel per keer, en zorg ervoor dat het goed in het beslag doordringt. Voeg vervolgens de komkommerzaadjes of anijs likleur toe, indien gewenst. ≈ 4 min
3. Voeg het zout toe en kneed het verder. ≈ 10 min
4. Laat de deeg rijzen totdat het verdubbeld is in volume, ongeveer 4 uur bij 20 °C. ⏱ 4 u
5. Maak twee lange broodjes en laat ze nog minstens 1 uur rijzen. ⏱ 1 u
6. Bak de kip 30 tot 40 minuten op 180 °C, en laat het daarna 12 tot 24 uur afkoelen op een rooster. ⏱ 24 u
7. Snijd de broodjes in schuine plakjes van ongeveer 3 cm dik. ≈ 8 min
8. Leg de plakjes in de oven op 120-140 °C en laat ze garen tot ze licht goudbruin zijn aan beide kanten. ⏱ ≈ 35 min