Biscuits de Lagaccio

Préparation

1. Mélangez le levain avec l'eau. Ajoutez 300 g de farine et commencez à pétrir. Continuez à ajouter progressivement le sucre et la farine restante jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 10 min
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, une cuillère à la fois, en veillant à ce qu'il soit bien incorporé. ≈ 3 min
3. Mélangez le sel et incorporez-le à la pâte. ≈ 4 min
4. Laissez lever la pâte pendant 4 heures à une température ambiante de 20 °C. ⏱ 4 h
5. Divisez la pâte en deux et laissez-la lever encore pendant 1 heure. ⏱ 1 h
6. Cuisez les biscuits au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille pendant 12 à 24 heures. ⏱ 24 h
7. Coupez les biscuits en tranches de forme 'en croissant' d'environ 3 cm d'épaisseur. ≈ 8 min
8. Cuisez les biscuits à une température moyenne (120/140 °C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. ⏱ ≈ 10 min