Koekjes van Lagaccio

Bereiding

1. Meng het deeg met het water. Voeg 300 gram bloem toe en begin met kneden. Voeg geleidelijk de suiker en de resterende bloem toe, totdat je een glad deeg hebt. ≈ 10 min
2. Voeg vervolgens de zachte boter toe, een lepel per keer, en zorg ervoor dat deze goed is opgenomen. ≈ 3 min
3. Meng het zout en voeg het toe aan het deeg. ≈ 4 min
4. Laat deeg 4 uur rusten op kamertemperatuur (ongeveer 20 °C). ⏱ 4 u
5. Verdeel het deeg in twee delen en laat het nog 1 uur rijzen. ⏱ 1 u
6. Bak de koekjes in de oven op 180 °C gedurende 30 tot 40 minuten, en laat ze vervolgens 12 tot 24 uur afkoelen op een rooster. ⏱ 24 u
7. Snijd de koekjes in plakjes, ongeveer 3 cm dik, in de vorm van een “wassenaar”. ≈ 8 min
8. Bak de koekjes op een gemiddelde temperatuur (120/140 °C) totdat ze licht goudbruin zijn. ⏱ ≈ 10 min