Gevulde koekjes met appel en rozijnen

Ingrediënten

• 250 g boter of margarine, zacht geworden
• 1 pot yoghurt (200 g)
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• Een halve zak bakpoeder
• 400 tot 500 gram bloem
• 4 appels, geraspt
• Drogen van druiven, naar wens
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel suiker (ongeveer 70 gram)
• 1 eiwit
• 50 g fijngehakte walnoten

Bak de raspende appels met de suiker en de gedroogde druiven tot het sap is verdampt. Voeg de kaneel toe en laat afkoelen.

In een kom, meng de boter, yoghurt, suiker, vanillesuiker en gist, en voeg dan geleidelijk de bloem toe, terwijl je blijft mengen tot een zachte, niet-plakkerige deeg.

Pak kleine stukjes deeg, ongeveer zo groot als een walnoot, en plat ze uit met je handen. Leg vervolgens een beetje vulling in het midden.

Vorm de koekjes en druk ze stevig aan. Dompel de bovenkant in het eiwit, en vervolgens in de gehakte walnoten, en leg ze op een ingevette bakplaat.

Bak de cake ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C.