Begine: traditionele Balinese kleefrijst

Bereiding

1. Laat de rijst 1 tot 3 uur weken. ⏱ 3 u
2. Spoel het af en laat het stomen tot het bijna gaar is. ⏱ ≈ 10 min
3. Los het zout op in een beetje water en giet dit over de rijst, terwijl je roert om de korrels goed te scheiden. ≈ 2 min
4. Breng aan de kook en laat volledig gaar worden. ⏱ ≈ 10 min
5. Wrijf de mosselen en het oppervlak waarop ze staan (in dit geval, het oppervlak met heet water en kokosolie – dit is niet nodig als ze op een bananenblad liggen). ≈ 4 min
6. Vorm de rijst opnieuw, terwijl deze nog warm is, in driehoeken, rondjes of vierkantjes, en druk deze zachtjes plat met je vingers. ≈ 3 min
7. Laat de galettes drogen in de zon totdat ze volledig droog zijn. Ze blijven lang goed als ze droog worden bewaard. ≈ 3 min
8. Om te bereiden, bak ze in hete olie: ze zwellen en garen gelijkmatig. ⏱ ≈ 8 min