Begine, riso glutinoso tradizionale balinese

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire il riso glutinoso per 1-3 ore. ⏱ 3 h
2. Scolate e cuocetelo a vapore fino a quando non sarà quasi cotto. ⏱ ≈ 10 min
3. Sciogliete il sale in un po' d’acqua e inumidite il riso mescolando delicatamente per separare i chicchi. ≈ 2 min
4. Cuocere fino a cottura completa. ⏱ ≈ 10 min
5. Spennate le cozze e il loro contenitore con acqua calda e olio di cocco (quest’ultimo non è necessario se si utilizzano foglie di banano). ≈ 4 min
6. Sgranate il riso mentre è ancora caldo, modellandolo a forma di triangoli, cerchi o quadrati, appiattendendolo delicatamente con le dita. ≈ 3 min
7. Lasciate asciugare le galette al sole fino a quando non saranno completamente asciutte. Si conservano a lungo, se mantenute asciutte. ≈ 3 min
8. Per servirle, cuocetele in olio bollente: si gonfiano e cuociono in modo uniforme. ⏱ ≈ 8 min