Zuppa di zucca speziata con verdure e curry

Ingredienti

• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere (o un piccolo pezzo di zenzero fresco)
• 1 cucchiaino di caffè di cumino macinato
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• pepe e/o da 1 a 2 cucchiaini di sambal
• Una piccola cipolla
• 1 zucca di circa 1 kg, oppure 500 g di verdure di zucca già pronte all’uso
• 500 ml di brodo
• 2 o 3 foglie di alloro
• 50 g di carote
• 50 g di sedano rapa
• Circa 4 cucchiai di panna o formaggio fresco
• Da 1 a 2 cucchiai di coriandolo fresco o prezzemolo

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con l’olio per circa 3 minuti.

Aggiungete le spezie e cuocete per 2 minuti, mescolando delicatamente.

Lavate accuratamente il porro, tagliatelo a rondelle e aggiungetelo. Cuocete per circa 3 minuti.

Rimuovere la buccia, la polpa e i semi del zucca, quindi tagliare la polpa a cubetti.

Pulite le carote e il sedano e tagliateli a pezzi.

Versare il brodo e portare a ebollizione.

Aggiungete la zucca: le verdure devono essere coperte. In caso contrario, aggiungete del brodo e riportate a ebollizione.

Aggiungete l’alloro, la carota e il sedano rapa.

Cuocere per 20-30 minuti, finché la zucca non sarà tenera al tatto con una forchetta.

Tagliare grossolanamente il coriandolo o il prezzemolo.

Rimuovere le foglie di alloro dalla zuppa.

Mescola la zuppa.

Servire in ciotole, guarnire con coriandolo o prezzemolo e un cucchiaio di panna o formaggio fresco.