Pittige pompoensoep met groenten en curry

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 eetlepels plantaardige olieverf
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 eetlepel gemberspoed of gemerk (of een klein stukje verse gember)
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 2 eetlepels gemalen korianderblad
• Peper en/of 1 tot 2 theelepels sambal
• 1 kleine prei
• 1 pompoen van ongeveer 1 kg, of 500 gram voorgekookte pompoenblokjes
• 500 ml bouillon
• 2 tot 3 takjes laurier
• 50 gram wortel
• 50 gram knolselderij
• ongeveer 4 eetlepels room of yoghurt
• 1 tot 2 eetlepels verse korianderblaadjes of peterselie

Snijd de ui fijn en bak deze 3 minuten in de olie, in een soeppan.

Voeg de kruiden toe en bak ze 2 minuten, terwijl je roert.

Was de prei zorgvuldig, snijd hem in ringen, voeg toe en laat 3 minuten sudderen.

Verwijder de schil, het zaadje en de zaden van de pompoen, en snijd vervolgens het vruchtvlees in kleine blokjes.

Maak de wortel en de knolselderij schoon en snijd ze in stukken.

Giet de bouillon in en breng aan de kook.

Voeg de pompoen toe: de groenten moeten bedekt zijn. Zo niet, voeg dan bouillon toe en breng het opnieuw aan de kook.

Voeg de laurier, wortel en knolselderij toe.

Laat het geheel 20 tot 30 minuten garen, totdat de pompoen zacht is met een vork.

Knip de korianderblaadjes of peterselie grof.

Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.

Roer de soep goed door.

Serveer in kommen, garneer met korianderblaadjes of peterselie en een lepel roomkaas of verse kaas.