Zuppa di zucca butternut

Ingredienti

• 1 kg di zucca butternut
• 2 cipolle medie, sbucciate e tagliate a metà
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 400 ml di brodo di pollo o brodo vegetale
• 60 ml di sherry cremoso
• 1 cucchiaino di estratto di noce moscata

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Tagliare il zucca a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

Rosolate la cipolla e il zucca con olio d’oliva. Cuocete all’aperto per circa 1 ora, o fino a quando sono cotti. Lasciate raffreddare leggermente.

Aggiungete la polpa della zucca a un robot da cucina. Aggiungete uno scalogno e 1-2 tazze di brodo di pollo. Frullate fino ad ottenere una purea liscia.

Versare in una casseruola. Aggiungere l’aglio, il sherry e la noce moscata, e mescolare a fuoco medio.

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere fino a quando non sono ben caldi. Condire a piacere.