Soupe de courge butternut

Ingrédients

• 1 kg de courge butternut
• 2 oignons moyens, pelés et coupés en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 400 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 60 ml de sherry crémeux
• 1 cuillère à café de noix de muscade

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Frottez l'oignon et la courge avec de l'huile d'olive. Faites cuire à découvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez refroidir légèrement.

Ajoutez la pulpe de courge dans un robot culinaire. Ajoutez l'oignon et 1 à 2 tasses de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Verser dans une cocotte à fond. Ajouter l'ail, le sherry et la noix de muscade, et remuer à feu moyen.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonner selon le goût.