Sopa de calabaza butternut

Ingredientes

• 1 kg de calabaza butternut
• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en mitades.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 400 ml de caldo de pollo o de verduras
• 60 ml de jerez cremoso
• 1 cucharadita de nuez moscada

Precaliente el horno a 200 °C.

Corta el calabaza por la mitad, en sentido longitudinal, y retira las semillas.

Ralla la cebolla y el calabacín con un pelador. Cocina al aire libre durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos. Deja enfriar ligeramente.

Añada la pulpa de calabaza a un robot de cocina. Agregue la cebolla y 1 a 2 tazas de caldo de pollo. Mezcle hasta obtener una puré suave.

Verter en una cazuela. Añadir el ajo, el jerez y la nuez moscada, y remover a fuego medio.

Añadir los demás ingredientes y cocinar hasta que estén bien calientes. Sazonar al gusto.