Zuppa di riso e verdure con ossa di maiale

Ingredienti

• 500 g di ossa di maiale
• 2 litri d’acqua
• 2-3 alberi di mele
• 2 gambi di prezzemolo
• 1 carota
• Mezzo cespo di carota selvatica
• 1 cipolla
• 120 ml di riso (circa 90 g)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone (equivalente a circa 30 ml)
• 10 ml di panna
• 1 cucchiaio di farina per caffè
• Una manciata di prezzemolo fresco
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di sale da caffè

Preparate un brodo utilizzando le ossa, l’alloro, la cipolla e il sale, e lasciate cuocere per circa un’ora.

Tagliare le verdure e la cipolla, aggiungerle al brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il riso. Quando è cotto, condire con succo di limone, quindi aggiungere alla zuppa l’uovo sbattuto con un po' d’acqua. Infine, amalgamare con la farina mescolata con la panna. È possibile omettere la cipolla.

Versare nelle ciotole e cospargere con prezzemolo.