Soupe au riz et aux légumes sur os de porc

Ingrédients

• 500 g d'os de porc
• 2 l d'eau
• 2 à 3 pommes de terre
• 2 racines de persil
• 1 carotte
• 1/4 de céleri-rave
• 1 oignon
• 120 ml de riz (environ 90 g)
• 1 œuf
• 1 c. à café de jus de citron
• 10 ml de crème fraîche
• 1 c. à café de farine
• 1 poignée de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sel

Préparez un bouillon avec les os, la feuille de laurier, l'oignon et le sel, et laissez cuire environ 1 heure.

Coupez les légumes et les pommes de terre, ajoutez-les au bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le riz. Quand il est tendre, assaisonnez de jus de citron, puis versez dans la soupe l'œuf battu avec un peu d'eau. Pour finir, liez avec la farine délayée dans la crème. Vous pouvez retirer l'oignon.

Versez dans les assiettes et parsemez de persil.