Zuppa di pesce «Gutu»

Preparazione

1. Il pesce goyum è generalmente di piccole dimensioni, il che riduce i problemi legati alle sue spine. ⏱ ≈ 10 min
2. Tuttavia, durante la pulizia, è importante assicurarsi che la parte scura dell’addome sia completamente pulita, altrimenti il pesce potrebbe avere un sapore amaro. ≈ 3 min
3. È preferibile acquistare pesce goyum fresco al mercato e, invece di tagliarlo con un coltello, aprirlo con le mani, poiché le piccole dimensioni del pesce potrebbero essere danneggiate durante l’uso di un coltello. ⏱ ≈ 10 min
4. Dopo aver pulito il pesce, mettetelo in un colino per far defluire completamente l’acqua. ≈ 2 min
5. Molte persone preparano un stufato con pesce goyum leggermente fritto, ma nel nostro metodo di cottura, prepareremo il pesce crudo direttamente, per preservarne il sapore e i nutrienti originali. ⏱ ≈ 8 min
6. Innanzitutto, strofinate delicatamente il corpo del pesce con curcuma in polvere e sale, quindi lasciatelo riposare per 10 minuti. ⏱ 10 min
7. Questo passaggio rimuoverà la consistenza scivolosa della pelle del pesce e permetterà al pesce di solidificarsi, evitando così che si rompa durante la cottura. ≈ 3 min
8. Scaldate dell’olio di senape in una padella o in un contenitore profondo. ⏱ ≈ 10 min
9. Una volta che l’olio inizia a fumare leggermente, aggiungete il cipolla tritata. ≈ 3 min
10. Non cuocere la cipolla in padella fino a quando non diventa di un colore marrone; è sufficiente che prenda un leggero colore dorato. ⏱ ≈ 8 min
11. Soffriggete le cipolle delicatamente, quindi cuocetele per 1 minuto insieme alla pasta di zenzero. ⏱ 1 min
12. Fate attenzione a non bruciare lo zenzero, perché altrimenti il piatto potrebbe avere un sapore amaro. ≈ 3 min
13. Aggiungete quindi curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo macinato e sale a piacere nella padella. ⏱ ≈ 7 min
14. Mescolate continuamente per amalgamare bene le spezie, e, se necessario, aggiungete 2 cucchiai di acqua per evitare che si brucino. ≈ 4 min
15. Quando le spezie iniziano a rilasciare il loro olio, sarà evidente che sono state cotte correttamente. ≈ 3 min
16. Una volta aggiunte le spezie, continuate a cuocere per altri 2 minuti, aggiungendo del composto di senape. ⏱ 2 min
17. Questo passaggio è importante per ridurre l’odore forte del senape, in modo che non diventi troppo persistente. ≈ 3 min
18. Aggiungete il succo di peperoncino alla miscela di spezie e fate bollire nuovamente il tutto. ⏱ ≈ 10 min
19. Dopo aver aggiunto il succo di peperoncino, il colore delle spezie cambierà leggermente, e si sprigionerà un sapore delizioso, acido e dolce. ≈ 3 min
20. Aggiungete quindi dell’acqua (circa 2 tazze) e, quando la salsa inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma. ⏱ ≈ 10 min
21. È possibile regolare il condimento aggiungendo sale e succo di peperoncino, a seconda dei propri gusti, per ottenere il perfetto equilibrio tra dolcezza e piccantezza. ≈ 2 min
22. Dopo aver fatto sobbollire la salsa a fuoco basso per 5 minuti, disponete delicatamente i pezzi di pesce in una padella. ⏱ 5 min
23. Non mescolate durante la cottura, poiché il pesce potrebbe rompersi. ≈ 4 min
24. Coprite la padella con un coperchio. ⏱ ≈ 7 min
25. Cuocere i pesci per 5-7 minuti a fuoco medio. ⏱ 7 min
26. Aprire il coperchio una sola volta durante la cottura e agitare delicatamente la pentola tenendo il manico, in modo che il pesce cuocia in modo uniforme, senza doverlo mescolare con una forchetta. ≈ 4 min
27. Una volta che il pesce è cotto, aggiungete il peperoncino fresco tritato e le foglie di coriandolo tritate sopra. ≈ 3 min
28. Chiudete nuovamente il contenitore per 2 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti, sempre con il coperchio. ⏱ 2 min
29. Questo permetterà ai sapori del peperoncino e del coriandolo di mescolarsi in modo uniforme nel piatto. ≈ 4 min