Ragoût de poisson Gutu

Préparation

1. Le poisson goyum est généralement de petite taille, ce qui réduit les problèmes liés à ses épines. ⏱ ≈ 10 min

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2. Cependant, lors du nettoyage, il est important de s'assurer que la partie sombre de l'abdomen est complètement nettoyée, sinon le poisson peut avoir un goût amer. ≈ 3 min

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3. Il est préférable d'acheter du poisson goyum frais au marché et, au lieu de le couper avec un couteau, de l'ouvrir avec les doigts, car la taille réduite du poisson peut être endommagée lors de l'utilisation d'un couteau. ⏱ ≈ 10 min

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4. Après le nettoyage, placez le poisson dans une passoire pour laisser l'eau s'égoutter complètement. ≈ 2 min

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5. Beaucoup de personnes préparent un ragoût avec du poisson goyum légèrement frit, mais dans notre méthode de cuisson, nous allons préparer le poisson cru directement, afin de préserver sa saveur et ses nutriments authentiques. ⏱ ≈ 8 min

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6. Tout d'abord, frottez légèrement le corps du poisson avec du curcuma en poudre et du sel, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes. ⏱ 10 min

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7. Cette étape éliminera la texture glissante de la peau du poisson et permettra au poisson de se solidifier, évitant ainsi qu'il ne se casse pendant la cuisson. ≈ 3 min

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8. Faites chauffer de l'huile de moutarde dans une casserole ou un récipient profond. ⏱ ≈ 10 min

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9. Une fois que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez l'oignon haché. ≈ 3 min

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10. Ne faites pas frire l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, il suffit qu'il devienne légèrement doré. ⏱ ≈ 8 min

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11. Faites revenir les oignons légèrement, puis faites-les revenir pendant 1 minute avec de la pâte de gingembre. ⏱ 1 min

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12. Faites attention à ne pas brûler le gingembre, car cela donnerait un goût amer à l'ensemble du plat. ≈ 3 min

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13. Ajoutez ensuite du curcuma, du piment en poudre, de la coriandre moulue et du sel au goût dans la poêle. ⏱ ≈ 7 min

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14. Remuez constamment pour bien mélanger les épices, et ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire, pour éviter que les épices ne brûlent. ≈ 4 min

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15. Lorsque les épices commencent à libérer leur huile, vous saurez que les épices sont bien cuites. ≈ 3 min

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16. Une fois les épices ajoutées, continuez à cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en ajoutant de la pâte de moutarde. ⏱ 2 min

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17. Cette étape est importante pour atténuer l'odeur forte de la moutarde, afin qu'elle ne reste pas trop prononcée. ≈ 3 min
18. Ajoutez le jus de piment à l'assortiment d'épices et faites bouillir le tout à nouveau. ⏱ ≈ 10 min
19. Après avoir ajouté le jus de piment, la couleur des épices changera légèrement, et une délicieuse saveur acidulée et sucrée se dégagera. ≈ 3 min
20. Ajoutez ensuite de l'eau (environ 2 tasses) et, lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez légèrement le feu. ⏱ ≈ 10 min
21. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant du sel et du jus de piment selon vos préférences, afin d'obtenir l'équilibre parfait entre le sucré et le piquant. ≈ 2 min
22. Après avoir fait mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu moyen, déposez délicatement les morceaux de poisson dans une poêle. ⏱ 5 min
23. Ne remuez pas pendant la cuisson, car le poisson peut se casser. ≈ 4 min
24. Couvrez la poêle avec un couvercle. ⏱ ≈ 7 min
25. Faites cuire les poissons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. ⏱ 7 min
26. Ouvrez le couvercle une fois pendant la cuisson et secouez légèrement la casserole en tenant le manche, de sorte que les poissons cuisent uniformément, sans avoir à les remuer avec une fourchette. ≈ 4 min
27. Une fois les poissons cuits, ajoutez les piments frais hachés et les feuilles de coriandre émincées sur le dessus. ≈ 3 min
28. Refermez à nouveau le récipient pendant 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes, toujours couvert. ⏱ 2 min
29. Cela permettra aux saveurs des piments et de la coriandre de se mélanger uniformément dans le plat. ≈ 4 min