Estofado de pescado «Gutu»

Preparación

1. El pez goyum suele ser de tamaño pequeño, lo que reduce los problemas asociados a sus espinas. ⏱ ≈ 10 min
2. Sin embargo, durante la limpieza, es importante asegurarse de que la parte oscura del abdomen esté completamente limpia, de lo contrario, el pescado puede tener un sabor amargo. ≈ 3 min
3. Es preferible comprar pescado goyum fresco en el mercado y, en lugar de cortarlo con un cuchillo, abrirlo con las manos, ya que el tamaño reducido del pescado podría dañarse al utilizar un cuchillo. ⏱ ≈ 10 min
4. Después de limpiar el pescado, colócelo en un colador para que el agua se escurra por completo. ≈ 2 min
5. Muchas personas preparan un guiso con pescado goyum ligeramente frito, pero en nuestro método de cocción, vamos a preparar el pescado crudo directamente, para preservar su sabor y sus nutrientes originales. ⏱ ≈ 8 min
6. Primero, frota ligeramente el cuerpo del pescado con cúrcuma en polvo y sal, y luego déjalo reposar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
7. Este paso eliminará la textura resbaladiza de la piel del pescado y permitirá que éste se solidifique, evitando así que se rompa durante la cocción. ≈ 3 min
8. Calentar aceite de mostaza en una olla o recipiente hondo. ⏱ ≈ 10 min
9. Una vez que el aceite empiece a humear ligeramente, añada la cebolla picada. ≈ 3 min
10. No freír la cebolla hasta que se ponga de color marrón; basta con que adquiera un ligero color dorado. ⏱ ≈ 8 min
11. Remueva las cebollas suavemente, luego remuevaslas durante 1 minuto con pasta de jengibre. ⏱ 1 min
12. Tenga cuidado de no quemar el jengibre, ya que esto daría un sabor amargo al plato en su conjunto. ≈ 3 min
13. Luego, añada cúrcuma, pimentón en polvo, cilantro molido y sal al gusto en la sartén. ⏱ ≈ 7 min
14. Remueva constantemente para mezclar bien las especias, y si es necesario, añada 2 cucharadas de agua para evitar que se quemen. ≈ 4 min
15. Cuando las especias comienzan a liberar su aceite, sabrá que están bien cocidas. ≈ 3 min
16. Una vez que se hayan añadido las especias, continúe cocinando durante 2 minutos más, añadiendo pasta de mostaza. ⏱ 2 min
17. Este paso es importante para reducir el fuerte olor de la mostaza, de modo que no se perciba tan intensamente. ≈ 3 min
18. Añade el zumo de chile a la mezcla de especias y vuelve a hervir todo. ⏱ ≈ 10 min
19. Después de añadir el zumo de pimiento, el color de las especias cambiará ligeramente, y se liberará un delicioso sabor ácido y dulce. ≈ 3 min
20. Luego, añada agua (aproximadamente 2 tazas) y, cuando la salsa empiece a hervir, reduzca un poco el fuego. ⏱ ≈ 10 min
21. Puede ajustar el sabor añadiendo sal y jugo de chile según sus preferencias, para lograr el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante. ≈ 2 min
22. Después de dejar reposar la salsa durante 5 minutos a fuego medio, coloque cuidadosamente los trozos de pescado en una sartén. ⏱ 5 min
23. No remueva durante la cocción, ya que el pescado podría romperse. ≈ 4 min
24. Cubra la sartén con una tapa. ⏱ ≈ 7 min
25. Cocine el pescado durante 5 a 7 minutos a fuego medio. ⏱ 7 min
26. Abra la tapa una vez durante la cocción y agite suavemente la olla, sujetando el mango, para que los pescados se cocinen de manera uniforme, sin necesidad de removerlos con un tenedor. ≈ 4 min
27. Una vez que los pescados estén cocidos, añada los chiles frescos picados y las hojas de cilantro picadas por encima. ≈ 3 min
28. Cierre el recipiente nuevamente durante 2 minutos, luego apague el fuego y deje reposar durante otros 5 minutos, siempre cubierto. ⏱ 2 min
29. Esto permitirá que los sabores de los chiles y la cilantro se mezclen de manera uniforme en el plato. ≈ 4 min