Zuppa di ortica in stile russo

Ingredienti

• 1 litro di brodo vegetale
• 1 kg di germogli di ortica appena raccolti
• Una patata
• 100 g di sedano rapa
• 1 radice di prezzemolo
• 1 cipolla
• Una foglia di alloro
• 3 cucchiai di fiocchi di grano saraceno
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• pepe appena macinato
• sale
• 2 uova
• 125 ml di panna acida

Portare il brodo a ebollizione e cuocere la patata, la radice di prezzemolo, il sedano, la cipolla, l’alloro e il grano saraceno, quindi lasciarlo sobbollire per 10 minuti.

Porta 1,5 litri d’acqua a ebollizione.

Rimuovete le foglie di ortica appena raccolte (con dei guanti da cucina), lavatele, immergetele in acqua bollente, quindi scolatetele in un colino, senza aspettare troppo per non perdere il succo delle ortiche.

Tagliare le foglie di ortica in sottili strisce con un coltello su un tagliere: in questo modo non pungono più.

Aggiungete le ortiche al brodo, insieme all’aglio se lo desiderate, e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere le uova sode, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a pezzi.

Togliete la zuppa dal fuoco e aggiungete il prezzemolo e il succo di limone.

Prima di servire, guarnite con panna acida e spicchi d’uovo.