Soupe d'ortie à la russe

Ingrédients

• 1 l de bouillon de légumes
• 1 kg de jeunes pousses d'ortie fraîchement cueillies
• 1 pomme de terre
• 100 g de céleri-rave
• 1 racine de persil
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe de gruau de sarrasin
• jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe d'aneth haché
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• poivre fraîchement moulu
• sel
• 2 œufs
• 125 ml de crème aigre

Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire la pomme de terre, la racine de persil, le céleri, l'oignon, le laurier et le sarrasin, puis laissez frémir 10 minutes.

Portez 1,5 l d'eau à ébullition.

Effeuillez les orties fraîchement cueillies (avec des gants de cuisine), lavez-les, ébouillantez-les, puis égouttez-les sur une passoire, sans trop attendre pour ne pas perdre le jus des orties.

Coupez les feuilles d'ortie en fines lanières avec un couteau sur une planche : elles ne piquent plus.

Ajoutez les orties au bouillon, avec l'ail si vous le souhaitez, et laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Retirez la soupe du feu et ajoutez l'aneth et le jus de citron.

Avant de servir, garnissez de crème aigre et de quartiers d'œuf.