Sopa de ortigas al estilo ruso

Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras
• 1 kg de brotes de ortiga recién cosechados
• Una patata
• 100 g de rábano
• 1 raíz de perejil
• 1 cebolla
• Una hoja de laurel
• 3 cucharadas de puré de acelgas
• jugo de medio limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Pimienta recién molida
• sal
• 2 huevos
• 125 ml de crema agria

Lleve el caldo a ebullición y cocine la patata, el perejil, el apio, la cebolla, el laurel y el tomillo en él. Luego, deje hervir suavemente durante 10 minutos.

Hervir 1,5 litros de agua.

Retiren las ortigas recién recolectadas (con guantes de cocina), lávenlas, hiérvelas y luego escúrralas en un colador, sin esperar demasiado para no perder el jugo de las ortigas.

Corte las hojas de ortiga en tiras finas con un cuchillo sobre una tabla: ya no son tan punzantes.

Añada las ortigas al caldo, junto con el ajo si lo desea, y deje que se infusionen durante 15 minutos.

Mientras tanto, cocine los huevos duros, enfríalos, pela y córtalos en cuartos.

Retire la sopa del fuego y añada el eneldo y el jugo de limón.

Antes de servir, adorne con crema agria y trozos de huevo.