Insalata di foglie di moringa con cocco

Ingredienti

• 50 cl di foglie di moringa, accuratamente pulite e prive di foglie
• 12 cl di cocco grattugiato
• 2-3 peperoncini verdi, tritati finemente
• 4-5 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d’aglio (opzionale)
• 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale
• 1/2 tazza di semi di senape
• 2 peperoncini rossi secchi
• Una rametta di foglie di curry
• 2 cucchiai di olio di cocco

Lavate accuratamente le foglie di moringa e scolatele.

Tritate grossolanamente il cocco insieme al peperoncino verde, allo zenzero, all’aglio e al sale.

Scaldate l’olio di cocco in una padella, poi aggiungete i semi di senape e poi i peperoncini secchi e le foglie di curry.

Aggiungete le scalogni e cuoceteli leggermente in padella.

Aggiungete la moringa e il mix di cocco, mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso.

Mescola delicatamente fino a quando l’acqua non sarà evaporata: il thoran è pronto.