Zuppa di frutti di mare

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva (o qualsiasi altro olio vegetale)
• 1 tazza di peperoni verdi tagliati a cubetti
• 1 tazza di peperoni rossi a cubetti
• 1 tazza di cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 tazza di carote grattugiate
• 100 ml di acqua di pesce
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in scaglie
• 4 tazze di panna densa
• 1 lattina (400 ml) di latte di cocco
• Mezza tazza (circa 30 ml) di aceto bianco (o aceto balsamico)
• 2 kg di grosse gamberi, sgusciate e pronte all’uso
• 10 ostriche piccole, pulite
• 2 kg di pesce spada, tagliato a pezzi
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• Un po' di geranio

In una pentola capiente, scaldate l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio.

Aggiungete la panna, il brodo di pesce e il latte di cocco, quindi portate a ebollizione.

Nel frattempo, sbucciate e schiacciate le gamberetti, rimuovendo le code.

Aggiungeteli nella casseruola.

In un’altra pentola, soffriggere in 2 tazze di brodo di carne, cipolla tritata e qualche foglia di alloro.

Aggiungete le gamberi e cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Continua la cottura per circa 15 minuti, abbassando gradualmente la fiamma, fino a quando il brodo avrà un sapore intenso e la quantità di liquido sarà ridotta a circa 250 ml.

Rimuovere le parti dure del guscio delle aragoste.

Condite leggermente con sale e mescola.

Preparate il brodo di gamberi.

Cuocere le gamberi in acqua per 2 minuti, quindi rimuovere eventuali residui di gusci.

Trasferite le gamberetti in una ciotola (utilizzando bicchieri grandi pieni d’acqua fredda) (circa 1 cucchiaino di sale per ciotola).

Lasciare riposare per circa 15-20 minuti.

Quindi, rimuovete le gamberetti, eliminate il liquido di ammollo e trasferiteli in un’altra ciotola.

In una padella o in una casseruola di dimensioni medie, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio.

Cuocere a fuoco basso, mescolando per circa 4-5 minuti, fino a quando entrambi i lati sono leggermente dorati.

Aggiungete le gamberi e cuoceteli per circa 2 minuti, mescolando o trasferendo i gamberi in una ciotola quando hanno assunto un colore rosa.

Categoria: Cucina colombiana

Categoria: Cucina latino-americana