Guiso de mariscos

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal)
• 1 taza de pimiento verde picado
• 1 taza de pimiento, picado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 100 ml de agua para peces
• 1 cucharadita de pimentón rojo en hojuelas
• 4 tazas de crema espesa
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• Media taza (30 ml) de vinagre blanco (o vinagre balsámico)
• 2 kg de gambas grandes, peladas y listas para usar.
• 10 ostras pequeñas, limpias
• 2 kg de pescado espada, cortado en trozos.
• 1 cucharada colmada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de puré de tomate
• Unas pocas plantas de geranio.

En una sartén grande, calentar aceite de oliva y mantequilla a fuego medio.

Añada la crema, el caldo de pescado y la leche de coco, y luego lleve a ebullición.

Mientras tanto, pelar y triturar los camarones, retirando las colas.

Añádelos a la olla.

En otra olla, combine cebolla picada y unas hojas de laurel con 2 tazas de caldo de carne.

Añada los camarones y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Continúe cocinando durante unos 15 minutos, reduciendo gradualmente el fuego, hasta que el caldo tenga un sabor intenso y la cantidad de líquido se reduzca a aproximadamente una taza.

Retirar las cabezas y las colas de las gambas.

Sazone ligeramente con sal y mezcle.

Prepare el caldo de camarones.

Cocine las gambas en el agua durante 2 minutos, y luego retira los restos de concha.

Transfiera los camarones a un bol (utilizando vasos grandes llenos de agua fría) (aproximadamente 1 cucharadita de sal por vaso).

Deje reposar durante aproximadamente 15-20 minutos.

Luego, retire las gambas, desecha el líquido de marinado y transfiérelas a otro recipiente.

En una olla o sartén de tamaño mediano, calentar aceite de oliva a fuego medio.

Cocine a fuego bajo, removiendo durante unos 4-5 minutos, hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.

Añada los camarones y cocine durante unos 2 minutos, removiendo o transfiriéndolos a un plato cuando cambien de color a rosa.

Categoría: Cocina colombiana

Categoría: Cocina latinoamericana