Cazuela de fruits de mer

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou tout autre huile végétale)
• 1 tasse de poivrons verts coupés en dés
• 1 tasse de poivron rouge en dés
• 1 tasse d'oignons hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de carottes râpées
• 100 ml d'eau de poisson
• 1 c. à café de piment rouge en flocons
• 4 tasses de crème épaisse
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• Une demi-tasse (30 ml) de vinaigre blanc (ou de vinaigre balsamique)
• 2 kg de grosses crevettes, décortiquées et préparées
• 10 petites huîtres, nettoyées
• 2 kg de poisson-épée, coupé en morceaux
• 1,5 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• Un peu de géranium

Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre à feu moyen.

Ajoutez la crème, le bouillon de poisson et le lait de coco, puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez et écrasez les crevettes, en enlevant les pinces.

Ajoutez-les à la casserole.

Dans une autre casserole, faites revenir de l'oignon haché et quelques feuilles de laurier dans 2 tasses de bouillon de viande.

Ajoutez les crevettes et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Continuez la cuisson pendant environ 15 minutes, en réduisant le feu progressivement, jusqu'à ce que le bouillon ait une saveur prononcée et que la quantité de liquide ait diminué à environ 1 tasse.

Retirez les arêtes des crevettes.

Assaisonnez légèrement avec du sel et mélangez.

Préparez le bouillon aux crevettes.

Faites cuire les crevettes avec l'eau pendant 2 minutes, puis retirez les résidus de coquilles.

Transférez les crevettes dans un bol (en utilisant de grands verres remplis d'eau froide) (environ 1 cuillère à soupe de sel par bol).

Laissez reposer pendant environ 15-20 minutes.

Retirez ensuite les crevettes, jetez le liquide de trempage, et transférez-les dans un autre bol.

Dans une casserole ou une poêle de taille moyenne, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen.

Faites cuire légèrement, en remuant pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.

Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant environ 2 minutes, en remuant ou en transférant les crevettes dans un plat lorsqu'elles prennent une couleur rose.

Catégorie : Cuisine colombienne

Catégorie : Cuisine latino-américaine