Zeevruchtensoep

Ingrediënten

• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie (of een andere plantaardige olie)
• 1 kopje groene paprika, in kleine stukjes gesneden
• 1 kopje rode paprika, in blokjes
• 1 kopje fijngehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 kopje geraspte wortels
• 100 ml viswater
• 1 theelepel rode peper, fijn gemalen
• 4 kopjes dikke room
• 1 pak (400 ml) klapermelk
• Een halve kop (30 ml) witte azijn (of balsamicoazijn)
• 2 kg grote garnalen, geschubd en klaar voor gebruik
• 10 kleine oesters, schoongemaakt
• 2 kg vis, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Een paar geraniums

In een grote pan, verwarm olijfolie en boter op middelhoog vuur.

Voeg de crème, de visbouillon en de klappermelk toe, en breng het geheel aan de kook.

Terwijl dit gebeurt, schil en stamp de garnalen, en verwijder de klauwen.

Voeg ze toe aan de pan.

In een andere pan, breng de fijngehakte ui en enkele laurierblaadjes aan in 2 kopjes vleesbouillon.

Voeg de garnalen toe en bak ze op middelhoog vuur, en roer af en toe.

Blijf de groenten nog ongeveer 15 minuten stomen, waarbij je de warmte geleidelijk verlaagt, totdat de bouillon een duidelijke smaak heeft en het volume is afgenomen tot ongeveer 250 ml.

Verwijder de scherpe punten van de garnalen.

Breng op smaak met een beetje zout en meng goed.

Bereid de garnalenbouillon voor.

Bak de garnalen 2 minuten in het water, en verwijder daarna de restjes schaal.

Verplaats de garnalen naar een bak (bijvoorbeeld grote glazen gevuld met koud water) (ongeveer 1 theelepel zout per bak).

Laat het ongeveer 15-20 minuten rusten.

Haal vervolgens de garnalen eruit, gooi het vocht waarin ze zijn geweekt, en leg ze in een ander bakje.

In een middelgrote pan of koekenpan, verwarm olijfolie op middelhoog vuur.

Bak ze licht, en roer ze ongeveer 4-5 minuten door, tot beide zijden licht goudbruin zijn.

Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 2 minuten, terwijl je ze roert of overbrengt naar een andere schaal wanneer ze roze van kleur zijn.

Categorie: Colombiaanse keuken

Categorie: Latijns-Amerikaanse keuken