Zuppa di cavoli di Bruxelles, due varianti

Ingredienti

• 500 g di cavolo nero
• 3 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 125 g di riso
• 500 ml di brodo
• 340 g (1 confezione) di carne di manzo in scatola
• sale
• pepe
• 400 g di cavolo broccolo
• 300 g di mele di terra
• 6 mele
• 2 cucchiai di olio
• 50 g di pancetta a strati
• 2 cipolle
• 300 ml di sidro
• 500 ml di brodo vegetale
• 6 cucchiai di Calvados
• 400 g di carne macinata per salsicce
• 4 rametti di maggiorana
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di panna

Versione con il corned-beef: pulite le cavoli e tagliateli a metà, sbriciolate il corned-beef e tritate finemente la cipolla.

Soffriggete brevemente la cipolla e il riso in olio caldo.

Aggiungete il brodo, i cavoli e la carne.

Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.

Condire con sale e pepe.

Versione con mele: pulite e lavate le cavoli Bruxelles, quindi praticate un taglio a croce nella base. Sbucciate e lavate le mele, quindi tagliatele a cubetti grossi. Sbucciate le mele, togliete i semi e tagliatele a cubetti.

Scaldate l’olio in una padella. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela sciogliere nell’olio.

Sbucciate e tritate le cipolle, aggiungetele al grasso di maiale e cuocetele a fuoco basso finché non diventano trasparenti.

Aggiungete le cavoli e le mele di terra, soffriggetele brevemente, quindi bagnatele con sidro e brodo vegetale. Disponete i cubetti di mela sopra e irrorate con calvados. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Formate la carne macinata in piccole palline e disponetela nella zuppa.

Sciacquate la maggiorana, rimuovete le foglie e aggiungetele. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete sale e pepe, quindi servite con la panna.