Ragoût de choux de Bruxelles, deux façons

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 oignon
• 125 g de riz
• 500 ml de bouillon
• 340 g (1 boîte) de corned-beef
• sel
• poivre
• 400 g de choux de Bruxelles
• 300 g de pommes de terre
• 6 pommes
• 2 c. à soupe d'huile
• 50 g de lard entrelardé
• 2 oignons
• 300 ml de cidre
• 500 ml de bouillon de légumes
• 6 c. à soupe de calvados
• 400 g de chair à saucisse
• 4 brins de marjolaine
• sel
• poivre
• 4 c. à soupe de crème fraîche

Version au corned-beef : nettoyez les choux et coupez-les en deux, émiettez le corned-beef et hachez finement l'oignon.

Faites revenir brièvement l'oignon et le riz dans l'huile chaude.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les choux et la viande.

Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Salez et poivrez.

Version aux pommes : nettoyez et lavez les choux de Bruxelles, puis incisez la base en croix. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros dés. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Coupez le lard en lanières et faites-le fondre dans l'huile.

Pelez et hachez les oignons, ajoutez-les au lard et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les choux et les pommes de terre, faites revenir brièvement, puis mouillez avec le cidre et le bouillon de légumes. Posez les dés de pomme dessus et arrosez de calvados. Laissez cuire environ 20 minutes.

Façonnez la chair à saucisse en petites boulettes et déposez-les dans le ragoût.

Rincez la marjolaine, effeuillez-la et ajoutez-la. Laissez mijoter doucement environ 15 minutes de plus.

Relevez de sel et de poivre, puis servez avec la crème fraîche.