Brüsseler Blattsalat-Suppe, zwei Varianten

Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Zwiebel
• 125 g Reis
• 500 ml Brühe
• 340 g (1 Dose) Corned Beef
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Brokkoli
• 300 g Erdäpfel
• 6 Äpfel
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• 50 g geräuchertes Speck
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Apfelsaftschäumwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 6 Esslöffel Calvados
• 400 g Fleisch für Wurst
• 4 Stängel Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 4 Esslöffel Crème fraîche

Variante mit Rindfleisch: Waschen und halbieren Sie die Kohlköpfe, zerbröseln Sie das Rindfleisch und hacken Sie die Zwiebel fein.

Wärmen Sie die Zwiebel und den Reis kurz in der heißen Öl-Mischung an.

Befeuchten Sie mit dem Brühe, fügen Sie den Kohl und das Fleisch hinzu.

Lassen Sie es 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Variante mit Brokkoli: Waschen und putzen Sie die Brokkoli, schneiden Sie dann die Basis in einem Kreuzmuster auf. Schälen und waschen Sie die Erdäpfel, schneiden Sie sie dann in grobe Stücke. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Stücke.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Topf. Schneiden Sie das Speck in Streifen und schmelzen Sie ihn in der Ölfarbe.

Schälen und hacken Sie die Zwiebeln, geben Sie sie zusammen mit dem Speck in den Topf und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie die Kohl und die Erdäpfel hinzu, lassen Sie sie kurz wieder aufkochen, und gießen Sie dann mit Apfelsaft und Gemüsesaft ein. Verteilen Sie die Apfelstücke darauf und beträufeln Sie sie mit Calvados. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.

Formen Sie das Fleisch zu kleinen Kugeln und geben Sie diese in die Suppe.

Waschen Sie den Majoran, entfernen Sie die Blätter und geben Sie ihn hinzu. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten weiter ziehen.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und servieren Sie dann mit frischer Sahne.