Kissel di zagara, un dolce a base di ciliegie acide

Ingredienti

• 125 g di ciliegie acide (o ciliegie aspre)
• 100 g di zucchero a velo
• 40 g di fecola di patate
• Tra 0,4 e 0,8 grammi di acido citrico
• Circa 740-760 ml di acqua (equivalenti a circa 3 bicchieri piccoli)

Lavate le ciliegie, versate dell’acqua sopra e cuocete per 7-10 minuti, finché non diventano tenere. Scolate e conservate il succo.

Schiacciate il resto della frutta, passatela attraverso un setaccio e aggiungetela al succo precedentemente conservato.

Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, portate a ebollizione, quindi incorporate la farina setacciata in acqua fredda. Cuocete fino a quando il kissel è pronto.

Versate in bicchieri o coppette, mantenete freschi e spolverate con zucchero a velo per evitare che la superficie si secchi.