Zucca ripiena di tofu e fiocchi d’avena

Ingredienti

• 1 zucca da cuocere (circa 1 kg)
• 200 g di tofu
• 3 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• 1 cucchiaino di semi di carota
• 1 cucchiaino di timo
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco
• 3 cucchiai di fiocchi d’avena
• 2 cucchiai di farina d’avena
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di salsa di soia

Pulite il zucca, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e svuotatelo. Se il zucca è giovane, utilizzate anche la polpa interna; altrimenti, preparate il ripieno con del tofu.

Disponete il guscio di zucca tagliato a pezzi o il tofu sulla cipolla e l’aglio soffritti nell’olio. Aggiungete i semi di aneto e di prezzemolo, il timo, la salsa di soia e, in estate, del prezzemolo fresco tritato. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti.

Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il son e i fiocchi d’avena, che assorbono l’eccesso di acqua e fungono da legante al posto dell’uovo. Coprite e lasciate che i cereali si ammorbidiscano.

Nel frattempo, grattugiate una zucca o una zucchina, aggiungete il cipolla rossa tritata e l’olio aromatizzato con spezie. Questa insalata si può mangiare cruda.

Versate il ripieno all’interno della zucca svuotata, avvolgetela in carta stagnola e infornate. Quando la zucca è tenera, il piatto è pronto. Al momento di servire, disponete l’insalata cruda attorno alla zucca ripiena.