Verdure miste albanese

Ingredienti

• 700 g di verdure miste (peperoni, melanzane, zucchine, fagiolini, carote, ecc.)
• 30 ml di olio, divisi in porzioni
• 80 g di cipolla tritata
• 150 g di pomodori pelati e tagliati a cubetti
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Eliminate le parti inutilizzabile dei verdure. Lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2,5 cm.

Rosolate le verdure con metà della quantità di olio abituale, quindi toglietele dalla padella.

Soffriggete la cipolla e i pomodori nell’olio rimanente, quindi condite con prezzemolo, sale e pepe.

Mettete tutto in una grande casseruola con 250 ml di acqua, coprite ermeticamente e cuocete a fuoco basso fino a quando quasi tutta l’umidità non sarà evaporata.

Servire caldo, accompagnato di bistecca, polpette di carne o qualsiasi altro piatto principale.