Verduras mixtas albanesas

Ingredientes

• 700 g de verduras variadas (pimiento, berenjena, calabaza, judía verde, zanahoria, etc.)
• 30 ml de aceite, divididos en porciones.
• 80 g de cebolla picada
• 150 g de tomates peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• pimienta

Elimine las partes no aptas para el consumo de las verduras. Lávalas y córtalas en cubos de aproximadamente 2,5 cm.

Reduzca la cantidad de aceite utilizada normalmente a la mitad, y luego retire las verduras de la sartén.

Vuelva a freír la cebolla y los tomates en el aceite restante, y luego sazone con perejil, sal y pimienta.

Coloque todo en una olla grande con 250 ml de agua, cubra herméticamente y deje macerar hasta que casi toda la humedad se haya evaporado.

Servir caliente, acompañado de un filete, albóndigas o cualquier otro plato principal.