uova strapazzate

Preparazione

1. In una casseruola, mettere 10 cucchiai di acqua, lo zucchero e la cannella. ≈ 3 min
2. Preparate una marmellata in piccoli pezzi (questa è la consistenza ideale, in cui, prendendo una piccola quantità tra le dita, si può formare una pallina). ≈ 10 min
3. Montate le 11 uova, l’uovo intero e la polvere di scorza fino ad ottenere una consistenza spumosa. ≈ 3 min
4. Una volta che il composto di glucosio è pronto, aggiungerlo e continuare la cottura, mescolando continuamente, fino a quando le uova non si saranno rapprese. ⏱ ≈ 10 min
5. Rimuovere dal fuoco e versare la preparazione su una superficie ricoperta di zucchero. ≈ 3 min
6. Impastate l’impasto fino a ottenere un rotolo lungo, della forma di un cordoncino spesso, quindi spolveratelo con zucchero a velo. ≈ 2 min
7. Tagliare in 24 pezzi di dimensioni uguali. ≈ 8 min
8. Modellate le palline a mano, ricoprendole con zucchero in eccesso e disponendole su carta forno (chiamata anche pirottine) oppure avvolgendole in carta trasparente. ≈ 3 min
9. Lasciate riposare l’impasto una volta preparato, prima di formare il rotolo. ⏱ ≈ 20 min