Œufs pochés

Préparation

1. Dans une casserole, mettre 10 cuillères à soupe d'eau, le sucre et la cannelle. ≈ 3 min
2. Préparez une confiture en petits morceaux (c'est la consistance où, en prenant une petite quantité entre les doigts, on peut former une boule). ≈ 10 min
3. Faites mousser les 11 jaunes d'œufs, l'œuf entier et la poudre de zeste. ≈ 3 min
4. Lorsque le sirop de glucose est prêt, incorporer le mélange et continuer à cuire, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que les jaunes soient pris. ⏱ ≈ 10 min
5. Retirez du feu et verser la préparation sur une surface recouverte de sucre. ≈ 3 min
6. Amasez la pâte jusqu'à obtenir un rouleau long, de la forme d'un cordon épais, puis le saupoudrer de sucre glace. ≈ 2 min
7. Le couper en 24 morceaux de taille égale. ≈ 8 min
8. Formez les petites boules à la main, les enrober de sucre supplémentaire et les placer sur du papier sulfurisé (également appelés pirotines) ou les envelopper dans du papier cellophane. ≈ 3 min
9. Laissez reposer la pâte une fois préparée avant de former le rouleau. ⏱ ≈ 20 min