Spiegeleier

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser, Zucker und Zimt vermischen. ≈ 3 Min.
2. Bereiten Sie eine Konfitüre in kleinen Stücken zu (diese Konsistenz ergibt sich, wenn man eine kleine Menge zwischen den Fingern hält und eine Kugel formen kann). ≈ 10 Min.
3. Schlagen Sie die 11 Eigelbe, das ganze Ei und den Zitronenabrieb steif. ≈ 3 Min.
4. Sobald der Zuckersirup fertig ist, den Teig verrühren und weiter kochen, dabei ständig rühren, bis die Eigelb fest sind. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Entfernen Sie das Feuer und gießen Sie die Mischung auf eine Oberfläche, die mit Zucker bedeckt ist. ≈ 3 Min.
6. Verarbeiten Sie den Teig zu einem langen, dicken Strang, ähnlich einem dicken Faden, und bestäuben Sie ihn anschließend mit Puderzucker. ≈ 2 Min.
7. Das Gemüse in 24 gleich große Stücke schneiden. ≈ 8 Min.
8. Formen Sie die kleinen Kugeln von Hand, bestreuen Sie sie mit zusätzlichem Zucker und legen Sie sie auf Backpapier (auch bekannt als Tortenformen) oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. ≈ 3 Min.
9. Lassen Sie den Teig nach der Zubereitung ruhen, bevor Sie den Röllchen formen. ⏱ ≈ 20 Min.