Tournedos con salsa di pomodoro, olive nere o mele verdi

Ingredienti

• 4 costine di manzo, tagliate a fette spesse
• 100 g di olive nere o 400 g di mele verdi
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 6 cucchiai colmi di olio
• Prezzemolo fresco
• sale

Pulite accuratamente i medalioni, spessi di circa 2-3 centimetri, rimuovendo la pelle, quindi legali per mantenerli rotondi. In una padella con l’olio (o il burro), cuocete la carne a fuoco medio, in modo che non si bruci all’esterno e rimanga cruda all’interno: calcolate circa 5 minuti per lato, senza praticare dei fori per evitare di perdere il succo.

Una volta cotti, rimuovete i fili, disponete i tournedos in un piatto e condite con salsa di pomodoro calda. Guarnite con prezzemolo o coriandolo, olive o mele cotte al vapore.