Tournedos sauce tomate, olives noires ou pommes noisette

Ingrédients

• 4 gros filets de longe (tournedos)
• 100 g d'olives noires ou 400 g de pommes noisette
• 250 ml de sauce tomate
• 6 grosses c. à soupe d'huile
• persil frais
• sel

Nettoyez bien les tournedos, épais de deux à trois centimètres, en retirant les peaux, puis ficelez-les pour qu'ils restent ronds. Dans une poêle avec l'huile (ou le beurre), cuisez la viande à feu moyen pour qu'elle ne brûle pas dehors et ne reste pas crue dedans : comptez environ 5 minutes par côté, sans les piquer pour éviter de perdre le jus.

Une fois cuits, retirez les fils, déposez les tournedos dans un plat et nappez-les de sauce tomate chaude. Garnissez d'un peu de persil ou de cerfeuil, d'olives ou de pommes noisette cuites à la vapeur.