Mele ripiene di riso e verdure

Ingredienti

• 4 mele di terra
• 50 ml di acqua
• 75 g di riso cotto
• 1 cucchiaio di pasta di curry
• 1 mela finemente tritata
• 1 zucca finemente tritata
• 1 carota, finemente tritata
• 1 peperoncino, finemente tritato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 50 ml di margarina liquida

Tagliare la parte superiore delle mele. Rimuovere il succo e metterlo da parte. Mettere le mele in una ciotola resistente al calore e riposizionare la parte superiore.

Versate l’acqua nella teglia. Coprite con carta stagnola e cuocete in forno, nella parte inferiore, a 200 °C per circa 30 minuti.

Rimuovete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, quindi versate l’acqua rimanente e schiacciate delicatamente le melanzane per aprirle. Schiacciatele di nuovo per richiuderle e schiacciatele una volta in più per aprirle leggermente.

Mescola il riso, la pasta di curry, la mela, il zucca, le carote, il peperoncino, la margarina e il garam masala in una ciotola.

Riempite le melone con questa preparazione e richiudete la parte superiore. Ripetete il processo nel forno, coprendo con carta stagnola. Cuocete a 200 °C per circa 20 minuti, o fino a quando il melone sarà tenero.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.