Gevulde aardappels met rijst en groenten

Ingrediënten

• 4 aardappel
• 50 ml water
• 75 gram gekookte rijst
• 1 eetlepel currypasta
• 1 appel, fijn gehakt
• 1 courgette, fijn gehakt
• 1 wortel, fijn gehakt
• 1 fijngehakte chilipeper
• 1/2 theelepel garam masala
• 50 ml vloeibare margarine

Verwijder de bovenkant van de aardappels. Haal het binnenste eruit en zet het apart. Plaats de aardappels in een hittebestendige schaal en zet de bovenkant terug.

Giet het water in de schaal. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak het in de oven, op de bodem, bij 200 °C gedurende 30 minuten.

Haal de schaal uit de oven, laat afkoelen, en giet vervolgens de overgebleven water erin. Druk de aardgangen voorzichtig open. Druk ze opnieuw dicht en druk ze nog een keer voorzichtig open.

Meng de rijst, de currypasta, de appel, de courgette, de wortel, de chilipepers, de boter en het garam masala in een kom.

Vul de aardewerk met deze vulling en plaats ze terug in de vorm. Plaats de schaal opnieuw in de oven en bedek met aluminiumfolie. Bak op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de aardewerk zacht zijn.

Laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.