Lao po bing, «torta della moglie» cantonese al melone d’inverno candito

Ingredienti

• Farina di grano comune
• zucchero a velo
• acqua
• grasso di maiale
• Farina di grano tenero (tipo 45)
• olio di semi di arachide
• Melone invernale sott’olio
• semi di sesamo bianco
• cocco grattugiato
• zucchero (facoltativo)
• Sale
• grasso di maiale
• acqua
• Riso glutinoso, farina di riso cotta
• 1 uovo intero
• semi di sesamo

Preparate il ripieno: tritate il melone candito. Rosolate separatamente, senza condimento, la noce di cocco e il sesamo. In una ciotola, mescolate l’olio di cocco, il sale, il melone, la cocco e il sesamo, quindi setacciate sopra la farina di riso glutinoso e mescolate. Aggiungete un po' d’acqua per ottenere un ripieno più morbido e conservate in frigorifero.

Mescola gli ingredienti dell’impasto con l’acqua e impasta fino a ottenere una palla.

Mescola gli ingredienti per l’impasto.

Lasciate riposare le due paste per circa 20 minuti.

Dividete ogni pasta in piccole palline, di circa 10 grammi. Prendete una pallina di pasta umida e arrotolatevi attorno una pallina di pasta più asciutta.

Arrotolate la pasta in modo da formare una spirale, poi arrotolate la spirale su se stessa, ripetendo l’operazione tre volte, e infine stendete la pasta in forma di disco.

Riempite con il ripieno, chiudete, appiattite, spennellate con uovo sbattuto, praticate due tagli e cospargete con semi di sesamo.

Cuocere a 180 °C, con la parte superiore e inferiore del forno, per circa 15 minuti. Se i dolcetti si gonfiano leggermente, girare la teglia e cuocere per altri 15 minuti.