Lao po bing, « gâteau de l'épouse » cantonais au melon d'hiver confit

Ingrédients

• Farine de blé ordinaire
• Sucre glace
• Eau
• Saindoux
• Farine de blé faible (type 45)
• Huile d'arachide
• Melon d'hiver confit
• Graines de sésame blanc
• Noix de coco râpée
• Sucre (facultatif)
• Sel
• Saindoux
• Eau
• Farine de riz gluant cuite
• 1 jaune d'œuf
• Graines de sésame

Préparez la farce : hachez le melon confit. Faites griller séparément à sec la noix de coco et le sésame. Mélangez dans un bol le saindoux, le sel, le melon, la coco et le sésame, puis tamisez la farine de riz gluant cuite par-dessus et mélangez. Ajoutez un peu d'eau pour une farce plus moelleuse et réservez au froid.

Mélangez les ingrédients de la pâte à l'eau et pétrissez en boule.

Mélangez les ingrédients de la pâte grasse.

Laissez reposer les deux pâtes environ 20 minutes.

Divisez chacune en petites boules d'environ 10 g. Aplatissez une boule de pâte à l'eau et enveloppez-y une boule de pâte grasse.

Abaissez en bande, roulez-la sur elle-même, et recommencez trois fois, puis abaissez en disque.

Garnissez de farce, refermez, aplatissez, badigeonnez de jaune d'œuf, incisez deux traits et parsemez de sésame.

Faites cuire à 180 °C, chaleur voûte et sole, environ 15 minutes. Si les gâteaux gonflent légèrement, tournez la plaque et prolongez de 15 minutes.