Lao po bing, «pastel de la esposa» cantonés con melón de invierno confitado

Ingredientes

• Harina de trigo común
• azúcar en polvo
• agua
• mantequilla de cerdo
• Harina de trigo de baja proteína (tipo 45)
• Aceite de maní
• Melón de invierno confitado
• Semillas de sésamo blancas
• coco rallado
• azúcar (opcional)
• Sal
• mantequilla de cerdo
• agua
• arroz glutinoso cocido
• 1 yema de huevo
• semillas de sésamo

Prepara el relleno: corta el melón confitado en trozos pequeños. Asa la coco y el sésamo por separado en una parrilla, sin añadir aceite. Mezcla en un bol la manteca de cerdo, la sal, el melón, la coco y el sésamo, y luego tamiza la harina de arroz glutinoso por encima y mezcla. Añade un poco de agua para obtener un relleno más jugoso y refrigera.

Mezcle los ingredientes de la masa con el agua y amase hasta obtener una bola.

Mezcle los ingredientes de la masa.

Deje que las dos pastas reposen durante unos 20 minutos.

Divida cada una en pequeñas bolitas de aproximadamente 10 g. Humedezca una bolita de masa con agua y envuelva una bolita de masa grasa.

Enrollé en forma de cinta, gírala sobre sí misma, y repite este proceso tres veces, luego enrolla en forma de disco.

Rellene con el relleno, cierre, aplaste, pincel con clara de huevo, haga dos cortes y espolvoree con semillas de sésamo.

Cocine a 180 °C, con calor arriba y abajo, el bacalao y la lubina, durante unos 15 minutos. Si los pasteles suben un poco, gira la bandeja y continúa cocinando durante 15 minutos más.