Torta di pancarré con prugne e meringa

Ingredienti

• 720 ml di latte
• 200 grammi di zucchero
• 100 g di uva passa
• 100 g di uva passa secca, tritata
• 3 cucchiai di fecola di mais
• 3 tuorli d’uovo
• 360 ml di latte
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 fetta di pane bianco senza crosta
• 3 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero

Scaldare 600 ml di latte con lo zucchero, le uvetta e le prugne secche fino a ebollizione.

Nel frattempo, mescolate la farina e i tuorli d’uovo con il resto del latte, quindi aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza desiderata. Tenete da parte.

Mescola il latte con la farina, il cacao in polvere e lo zucchero.

Immergete fette di pane in questo latte al cioccolato e utilizzatele per rivestire il fondo di una teglia da forno di dimensioni medie.

Spalmate metà della crema, copri con uno strato di pane inzuppato, quindi con il resto della crema.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida.

Spalmate la meringa sulla torta e cuoci per 20 minuti.

Servire caldo.