Torta al tè tradizionale

Ingredienti

• 200 g di farina di grano (tipo 405)
• 75 g di zucchero a velo
• Sale, TL
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• pepe di macina, cannella in polvere e noce moscata in polvere
• 150 g di burro (a temperatura ambiente)
• 275 ml di panna
• 125 ml di lievito di birra fresco o 15 g di lievito fresco (dissolto in 125 ml di acqua tiepida) oppure 4 g di lievito secco (dissolto in 125 ml di acqua tiepida)
• 1 uovo
• 2 tuorli d’uovo
• 1 acqua di rose
• 400 g di olive di Corinto
• 125 g di uva passa
• 1/2 cucchiaino di acqua di rosa per 10 grammi di albume d’uovo
• 50-60 grammi di zucchero a velo
• Colorante alimentare (opzionale)
• Perle in argento o piccole fiori di zucchero

spolverare con farina, caramellare, aggiungere spezie, sale e burro, quindi mescolare per ottenere un impasto.

Successivamente, mescolare la crema, il composto di lievito, i tuorli d’uovo e l’acqua di rosa, quindi incorporare gradualmente questo composto al resto dell’impasto, continuando a impastare.

In alternativa, è possibile aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli bene fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Coprite con un panno umido e lasciate asciugare in un luogo caldo.

La durata del riposo dipende dal tipo di lievito utilizzato: può variare da alcune ore (per il lievito fresco) a diverse ore (per il lievito utilizzato nella birra).

Nel frattempo, tritate finemente le olive di Corinto e le uva passa.

Aggiungete questi ingredienti al composto una volta che l’impasto è sufficientemente lievitato, quindi lasciatelo lievitare per un’ora in più.

Preriscaldate il forno.

Verificate la temperatura con un termometro da forno, poiché a temperature più elevate le mandorle e le uva passa potrebbero bruciare.

Stendete la pasta su una teglia rivestita con carta forno.

Posizionate questo oggetto al centro del forno.

Cuocere i dolcetti in padella fino a quando non saranno dorati.

Questo processo richiede generalmente tra due e tre ore, a seconda del forno e dello spessore dell’impasto.

Posate la torta su un tagliere grande o una superficie di lavoro, quindi tagliate delle porzioni più piccole o tritate finemente.

Lasciate raffreddare quindi su una griglia per muffin.

Preparate la glassa: mescolate i tuorli con l’acqua di rosa, e, se desiderato, qualche goccia di colorante alimentare (in questo caso, sarà necessario utilizzare più zucchero a velo).

Mescola continuamente fino a quando tutto il caramello sarà completamente sciolto e il colore, se presente, sarà distribuito in modo uniforme.

Ricoprite i biscotti con uno strato sottile di glassa.

Lasciare asciugare brevemente, quindi, se necessario, applicare un’altra mano.

Se lo strato di glassa si è indurito sulla superficie della ciotola, mescolatelo delicatamente di nuovo.

È meglio preparare piccole quantità di glassa più volte piuttosto che preparare una grande quantità, il che comporterebbe un eccesso significativo.