Pastel de té tradicional

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo (tipo 405)
• 75 g de azúcar glas
• Sal, TL
• 1 cucharadita de canela en polvo
• pimienta negra, pimienta de Jamaica y nuez moscada molidas
• 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 275 ml de crema fresca
• 125 ml de levadura de cerveza fresca o 15 g de levadura fresca (disolvidos en 125 ml de agua tibia) o 4 g de levadura seca (disolvidos en 125 ml de agua tibia)
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 agua de rosas
• 400 g de aceitunas de Corinto
• 125 g de pasas
• 1/2 cucharadita de agua de rosas por 10 gramos de clara de huevo
• 50-60 gramos de azúcar glas
• Colorante alimentario (opcional)
• Perlas de plata o pequeñas flores de azúcar.

Espolvorear con harina, caramelizar, añadir especias, sal y mantequilla, y luego mezclar para formar una masa.

Luego, mezclar la crema, la mezcla de levadura, las yemas de huevo y el agua de rosas, y luego incorporar gradualmente esta mezcla al resto de la masa, mientras se sigue amasando.

También puede añadir todos los ingredientes a la ensaladera a la vez y mezclar bien hasta obtener una masa espesa y sin grumos.

Cúbralo con un paño húmedo y déjalo secar en un lugar cálido.

La duración del reposo depende del tipo de levadura utilizada: puede variar desde unas pocas horas (para la levadura fresca) hasta varias horas (para la levadura de cerveza).

Mientras tanto, picar finamente las aceitunas de Corinto y las pasas.

Añada estos ingredientes a la masa una vez que haya levado lo suficiente, y luego deje que repose durante una hora adicional.

Precaliente el horno.

Verifique la temperatura con un termómetro de horno, ya que a temperaturas más altas, las almendras y las pasas podrían quemarse.

Extienda la masa sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.

Coloque este objeto en el centro del horno.

Fría las galletas hasta que estén doradas.

Esto suele llevar entre dos y tres horas, dependiendo del horno y del grosor de la masa.

Coloque el pastel sobre una tabla de cortar grande o una superficie de trabajo, y luego corte porciones más pequeñas o córtelo en trozos pequeños.

Luego, déjelos enfriar sobre una rejilla para muffins.

Prepare la cobertura: mezclar las claras de huevo con agua de rosas, y, si se desea, unas gotas de colorante alimentario (en este caso, será necesario usar más azúcar glas).

Mezcle continuamente hasta que todo el caramelo se haya disuelto por completo y que el color, si está presente, se haya distribuido de manera uniforme.

Cubra los bizcochos con una fina capa de glaseado.

Deje secar brevemente, y si es necesario, aplique una nueva capa.

Si el glaseado se ha endurecido en la superficie de su recipiente, revuélvelo suavemente.

Es mejor preparar pequeñas cantidades de glaseado varias veces, en lugar de preparar una gran cantidad, lo que provocaría un exceso considerable.