Porchetta arrosto, torta al taro con sapore di maiale arrosto

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescolate la fecola, la farina di riso, lo zucchero, il latte di cocco, la vaniglia e 200 ml di acqua tiepida, quindi lasciate riposare per 15 minuti. ⏱ 15 min
2. Passate l’impasto attraverso un setaccio per renderlo liscio. ≈ 3 min
3. Sciogliete la polvere di gấc in 20 ml di acqua tiepida, filtrate e aggiungete a 200 ml di una pasta bianca, mescolando bene: otterrete così la «couenne». ≈ 4 min
4. Pelate il taro e tagliatelo a fettine molto sottili. ≈ 8 min
5. Porta l’acqua del bollitore a ebollizione, ungi la teglia e posizionala nel cestello. ≈ 3 min
6. Versare circa 250 ml di pasta bianca e cuocere per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà soda. ⏱ 10 min
7. Coprite con uno strato di fette di taro, aspettate che aderiscano, quindi versate un nuovo strato di pasta bianca; continuate così fino a esaurimento della pasta e del taro. ≈ 3 min
8. Quando la torta è cotta, versate l’impasto nel gấc, coprite e cuocete per altri 10 minuti. ⏱ 10 min
9. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire pulito. ≈ 3 min
10. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a cubetti come se fossero pezzi di maiale arrosto. ⏱ ≈ 20 min