Tiramisù con pandoro, nello stile di Nuccio

Preparazione

1. Separa le tuorli dalle uova. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. ≈ 4 min
2. Con un cucchiaio di legno, lavorate il mascarpone a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il composto di uova e zucchero. ≈ 4 min
3. Prepara una meringa bianca con albume d’uovo, un pizzico di sale, e incorporala delicatamente alla crema. ≈ 4 min
4. Rivestite il fondo di una pirofila con uno strato di pandoro, circa 2-3 centimetri di spessore, e inumiditelo leggermente con un po' di caffè, senza inzupparlo. ≈ 3 min
5. Spalmate uno strato di crema al mascarpone e livella con una spatola. ≈ 4 min
6. Aggiungete uno strato di pandoro inzuppato nel caffè e ricopritelo con il resto della crema. ≈ 3 min
7. Cospargete con cacao e scaglie di cioccolato. ≈ 2 min
8. Conserva in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che i sapori si amalgamino. ⏱ 12 h