Tiramisù au pandoro à la façon de Nuccio

Préparation

1. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien clair et mousseux. ≈ 4 min
2. À la cuillère en bois, travaillez le mascarpone à température ambiante jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez le mélange œufs-sucre. ≈ 4 min
3. Montez 1 blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la crème. ≈ 4 min
4. Tapissez le fond d'un plat d'une couche de pandoro de quelques centimètres et imbibez-le de café sans le détremper. ≈ 3 min
5. Étalez une couche de crème au mascarpone et lissez-la à la spatule. ≈ 4 min
6. Ajoutez une seconde couche de pandoro imbibé de café et recouvrez du reste de crème. ≈ 3 min
7. Saupoudrez de cacao et de copeaux de chocolat. ≈ 2 min
8. Placez au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se marient. ⏱ 12 h