Zuppa di sangue di cinghiale

Ingredienti

• 800 g di carne di cinghiale
• Una carota
• 2 cucchiai di farina
• 1/4 di litro di brodo di pollo
• Marinatura:
• 2 cucchiai di senape
• Una cipolla grande
• 1 cucchiaio di pepe bianco
• 5 semi di peperoncino di Cayenna
• Una pinta di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 10 pesche
• 3 cucchiai di burro
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di sale

Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm. Mettere la carne in una grande ciotola. Sbucciare e grattugiare la cipolla, tritare finemente il pepe bianco e mescolarli con la marinatura. Mescolare tutti gli ingredienti della marinatura e versarli sulla carne. Lasciare marinare per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.

Tagliare la carne e lasciarla riposare per farla asciugare bene. Rosolare la carne in burro in una padella. Affettare la carota e farla rosolare insieme alla carne. Cospargere con farina. Versare il brodo e una parte della marinatura, filtrata. Condire. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 1 ora e mezza o finché la carne non sarà tenera.

Asciugate la carne e lasciatela riposare per farla asciugare bene. Rosolate le prugne in una padella. Mescolate il resto della marinatura e aggiungetelo alla padella. Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Cuocere le prugne fresche e mescolarle con il resto degli ingredienti, oppure frullarle con una forchetta e aggiungerle. Far sobbollire per alcuni minuti.